韓國美食 韓國烤肉 Galbi
在上一篇介紹了三層肉（Samgyeopsal）之後，本篇要帶大家認識另一道經典韓國烤肉：醃製排骨（Galbi）。以甜鹹交織的風味著稱，Galbi 是韓國人最喜愛的烤肉之一，不分年齡層，幾乎在韓國任何城市或鄉鎮都能找到專賣店。
1) 什麼是 Galbi？
Galbi 在韓文中意為「排骨」。與三層肉不同的是，Galbi 會先用特製醬料醃製再烤。醃料通常包含醬油、蒜頭、芝麻油、砂糖，以及蘋果或梨子泥，能自然嫩化肉質並增添清甜。鹹、甜、香的完美平衡就是 Galbi 的迷人之處。
2) Galbi 的種類
- 牛排骨（Sogalbi, 소갈비） — 使用牛小排，肉質細嫩、風味濃郁。韓牛（Hanwoo）價格昂貴，因此牛排骨多用於家庭聚會、節慶或特別日子，屬於高級享受。
- 豬排骨（Dwaeji Galbi, 돼지갈비） — 更平價常見，油脂較多，口感鮮嫩多汁。豬排骨是韓國家庭式烤肉與聚餐的首選，日常也能輕鬆享用。
💡 在韓國，牛排骨屬於高檔料理，而豬排骨則是平價、日常聚餐的好選擇。
3) 如何烤與吃 Galbi
- 中火慢烤 — 醬料含糖容易焦黑，需以中火慢烤，讓表面焦糖化而不焦糊。
- 勤翻面 — 經常翻面能避免燒焦，也能保持肉質多汁。
- 搭配白飯 — 韓國人幾乎都會配上一碗白飯，平衡甜鹹口感。
- 生菜包肉 — 將烤好的排骨肉放在生菜或芝麻葉，加蒜頭、泡菜、包肉醬（ssamjang），一口吃下最道地。
4) 韓國人為什麼愛 Galbi
Galbi 常象徵著團聚、慶祝與款待。韓國家庭在節日會一起烤 Galbi，餐廳裡也常見同事或朋友聚餐。相比日常的三層肉，Galbi 更具「特別感」。
5) 外國人為什麼喜歡 Galbi
Galbi 不會太辣，醃料讓肉質鮮嫩多汁並帶有自然甜味，口感既熟悉又新鮮。許多旅客會聯想到照燒風味，但 Galbi 因加入蒜頭、芝麻油與水果甜味，層次更豐富，是初次接觸韓國烤肉的最佳選擇。
6) 哪裡可以吃到 Galbi？
- 首爾 — 鐘路、江南都有傳統的牛排骨與豬排骨餐廳。
- 水原 — 以「水原排骨」聞名，特大牛小排是燒肉迷必吃的名物。
- 全韓國 — 豬排骨餐廳隨處可見，平價又美味。
7) 初學者小技巧
- 經常翻面，避免醃料焦黑。
- 牛排骨與豬排骨都要試試，體驗不同價值感。
- 一定要搭配白飯或生菜包肉，味道最平衡。
- 烤肉不會的話直接請服務生幫忙，很多店員很熱心。
- 搭配韓國啤酒或馬格利酒最對味。
Galbi 不只是烤排骨，更代表韓國對「醃製風味」的喜愛，以及共享美食的溫暖文化。下一篇我們將介紹另一道韓國經典：Bulgogi（醃製牛肉片）。