韓國美食 韓國烤肉 Bulgogi
在介紹完三層肉（Samgyeopsal）與醃製排骨（Galbi）後，本篇要來認識另一道韓國經典：Bulgogi（韓式醃牛肉）。薄切牛肉用醬油、蒜頭、芝麻油與水果泥（如梨子）醃製，入口鮮嫩多汁，甜鹹交織，是韓國人最愛的招牌料理之一。
1) Bulgogi 與 Galbi 的差異
- 肉的部位 — Galbi 使用厚牛排骨或豬排骨；Bulgogi 則是薄切牛肉。
- 烹飪方式 — Galbi 幾乎都用炭火直烤；Bulgogi 可烤、可煎，也能做成火鍋。
- 場合 — Galbi 多用於聚會慶祝；Bulgogi 更常見於日常餐桌與家常料理。
2) 地區特色 Bulgogi
- 首爾式 Bulgogi — 薄切牛肉加洋蔥、香菇、紅蘿蔔一起炒，口味均衡。
- 光陽 Bulgogi — 醃料清淡，突出牛肉原味，少甜更清爽。
- 蔚山彦陽 Bulgogi — 炭火直烤，簡單醬油蒜頭醃製，煙燻香氣濃厚。
- Bulgogi 火鍋（Bulgogi Jeongol） — 加入湯底、冬粉、蔬菜，特別適合冬天享用。
3) 烹調方式
- 炭火直烤 — 帶出煙燻香與正宗烤肉風味。
- 鐵板快炒 — 加蔬菜快速翻炒，簡單又方便。
- 火鍋料理 — Bulgogi 火鍋，適合多人共享。
4) 韓國人為什麼愛 Bulgogi
Bulgogi 不辣，適合小孩、長輩與偏好清淡口味的人。常見於學校營養午餐、飛機餐甚至節慶料理。對韓國人而言，Bulgogi 不只是烤肉，更是家常與懷舊的味道。
5) 外國人為什麼喜歡 Bulgogi
Bulgogi 對外國人最友善。醬油與蒜頭的基底帶有熟悉感，類似照燒風，但加上芝麻油與梨子增添韓式獨特風味。肉質鮮嫩、味道清爽，初次品嚐韓國料理的旅客都能接受。
6) Bulgogi 的吃法
- 搭配白飯，鹹甜剛好。
- 用生菜或芝麻葉包肉，加蒜頭、泡菜、包肉醬（ssamjang）。
- 冬天推薦嘗試 Bulgogi 火鍋，配冬粉與熱湯更暖心。
7) 哪裡可以吃到 Bulgogi？
- 首爾 — 專門店提供傳統醃料的正宗口味。
- 光陽 — 以清爽、淡雅口味著稱。
- 蔚山・彦陽 — 以炭火直烤、濃郁煙燻香最有名。
- 首爾廣藏市場 — 在地風格，帶有樸實感的 Bulgogi。
8) 初次嘗試的小技巧
- 牛肉薄片熟得快，不要烤太久以免變硬。
- 喜歡清淡口味可選光陽式，偏愛濃郁煙燻則推薦彦陽式。
- 搭配泡菜、醃蘿蔔、菠菜等小菜一起吃，風味更平衡。
Bulgogi 不只是「醃牛肉」，更展現韓國日常飲食、地區多樣性與共享文化。下一篇烤肉系列將介紹另一道美味：烤鰻魚（Jangeo Gui），以濃郁滋味與滋補功效聞名。