韓國美食 韓國烤肉 三層肉
在韓國料理系列中，第一篇要介紹的就是最具代表性的三層肉（Samgyeopsal）。韓國人無論下班聚餐、週末聚會，甚至宵夜時都愛吃這道烤豬五花。除了三層肉之外，梅花肉（Moksal）油脂較少、口感同樣鮮美，也是常見的選擇。
1) 什麼是三層肉？
Samgyeopsal 直譯為「三層的肉」，指的是脂肪與瘦肉層次分明的豬五花。通常厚切、無調味直接烤，品嚐豬肉原味。烤好後剪成小塊，搭配小菜、醬料與蔬菜一起吃。簡單卻美味，對外國人來說非常容易接受。
2) 經典沾醬與調味
- 包肉醬（Ssamjang） — 大醬、辣椒醬、蒜頭與芝麻油混合而成，鹹香帶點辣，是最常見的包肉醬料。
- 鹽＋芝麻油 — 簡單卻能突顯豬肉香氣，口感清爽。
- 芥末 — 有些餐廳會提供。能中和油膩，但要小心份量，辛辣感很強。
3) 吃三層肉的方式
- 自己動手烤 — 客人親自烤肉，邊烤邊吃，互動感十足。
- 製作「Ssam（包肉）」 — 用生菜或芝麻葉包入豬肉，加上包肉醬、蒜頭、辣椒與泡菜，一口吃下，這就是韓式烤肉的精髓。
- 蔬菜一起烤 — 常見搭配有蒜頭、洋蔥、香菇、泡菜，讓味道更豐富。
- 搭配酒類 — 燒酒（Soju）與啤酒最合拍，混合喝的「燒啤（So-maek）」更是經典。
4) 為什麼外國人喜歡？
三層肉不辣、不重口味，吃起來沒有負擔。自己烤、自己包的互動體驗，加上多樣化的小菜組合，讓整個用餐過程新鮮又有趣，特別受到外國旅客喜愛。
5) 哪裡可以吃到三層肉？
- 首爾 — 麻浦一帶是烤肉名店聚集地。
- 釜山 — 有些店會搭配海鮮小菜，特色十足。
- 濟州島 — 必吃當地特產黑豬三層肉，風味更濃郁。
6) 初學者小技巧
- 不會烤時可直接請服務生幫忙，許多店員很習慣接待外國人。
- 建議三層肉與梅花肉都試試，體驗不同口感。
- 加烤蒜頭、泡菜、蔬菜一起包，風味更平衡。
- 想清爽一點，就沾芝麻油＋鹽而非重口味醬料。
- 芥末建議只用少量，效果最佳。
三層肉不只是美食，更是展現韓國「一起烤、一起分享」的飲食文化。下一篇燒肉系列，我們將介紹另一道經典：調味牛排骨（Galbi）。