韓國烤肉指南：장어구이（烤鰻魚 / Grilled Eel）
在介紹過烤牛肉（Bulgogi）和排骨（Galbi）之後，本篇韓國烤肉系列將帶大家認識一道人氣且極具特色的料理：장어구이（烤鰻魚）。它以滋補養生聞名，在夏季特別受歡迎，被視為韓國的傳統補身料理。
1) 什麼是 장어구이？
장어구이指的是以炭火或火焰烤製的鰻魚。可以是單純的鹽烤，也可以搭配醬油基底或辣味醬料。雖然對某些外國人來說鰻魚可能較陌生，但在韓國，這是一道歷史悠久且美味的料理。
2) 韓國的烤鰻魚種類
淡水鰻魚（민물장어구이）
最常見的就是淡水鰻魚。可以直接鹽烤後沾鹽或醬料吃，也可以先醃漬再烤。肉質柔軟細嫩，風味濃郁，韓國各地市場和餐館都能輕易找到。
海鰻（바다장어구이）
海鰻風味更加清爽細緻。根據地區或餐廳不同，會採用不同調味方式。沿海城市釜山特別盛行，是當地海鮮文化的一部分。
七星鰻（꼼장어구이）
嚴格來說，꼼장어（七星鰻，Hagfish）並非真正的鰻魚，但由於料理方式相似，也常被歸類在烤鰻魚中。以辣味高麗醬（Gochujang）為基底的醬料烤製，口感有嚼勁，是韓國人搭配燒酒的宵夜首選。
3) 烹飪方式
- 炭火烤： 最傳統的方法，能帶出濃郁的香氣與風味。
- 平底鍋烤： 家庭或無法使用炭火的餐館常見的方式。
- 鐵板烤： 多用於像七星鰻這類辣味料理，通常桌邊現烤。
4) 韓國人為什麼愛烤鰻魚
鰻魚富含Omega-3 脂肪酸、蛋白質和必需營養素，被認為有助於恢復體力與增強活力。在韓國，夏天吃烤鰻魚是一種傳統，被視為滋補身體的象徵。
5) 旅客為什麼應該嘗試
即使平常不常吃鰻魚，也不必擔心。無論是鹽烤還是醬烤，烤鰻魚的口感柔軟、味道鮮美，能吸引各種口味的人。這道料理不僅代表了韓國深厚的飲食文化，也是旅行中值得挑戰的體驗。
6) 吃法建議
- 用生菜包著鰻魚，加上大蒜、辣醬（Ssamjang）、生薑片一起吃。
- 搭配白飯和各式韓式小菜（泡菜、拌菜）一起享用。
- 七星鰻適合配上一杯冰涼燒酒或啤酒，更有在地風味。
7) 在哪裡可以吃到烤鰻魚
- 首爾： 麻浦、延南洞有現代風格的烤鰻魚餐廳。
- 釜山： 沿海城市，海鰻與七星鰻都很受歡迎，札嘎其市場周邊是首選。
- 全州： 以傳統韓屋餐廳著稱，可以體驗正宗的淡水鰻烤肉。
- 在地市場： 首爾鷺梁津市場或釜山札嘎其市場，都能品嚐到道地的烤鰻魚。
8) 初次嘗試的建議
- 不要烤太久，否則肉質會變硬。
- 第一次嘗試建議從淡水鰻魚開始，風味較溫和。
- 喜歡辣味和嚼勁的話，可以試試七星鰻。
總結
장어구이（烤鰻魚）不僅是一道海鮮料理，更是結合了滋補、風味與傳統的韓國美食。 無論是想補充體力、挑戰獨特料理，還是深入體驗韓國飲食文化，烤鰻魚都值得列入必吃清單。
下一篇韓國烤肉指南： 막창（烤豬大腸）— 韓國烤肉中最具個性與挑戰性的料理，敬請期待！