韓國烤肉指南：春川辣炒雞（닭갈비 / Dak-galbi）
在韓國烤肉指南系列中，這次要介紹的是韓國最具代表性的料理之一——春川辣炒雞（닭갈비 / Dak-galbi）。
它起源於江原道的春川，是一道用雞肉、蔬菜和年糕，加上辣醬（以韓國辣椒醬為基底）一起在鐵板上翻炒的料理。這道菜份量十足、味道濃郁，不僅是韓國人心目中的國民料理，也是旅客探索韓國飲食文化時必吃的一道。
1) 什麼是辣炒雞？
「닭갈비」直譯是「雞肋排」，但實際上用的是去骨雞肉。
雞肉會先用韓式燒烤醬料醃漬，裡面包含辣椒醬（고추장）、蒜頭、醬油和芝麻油。
最後在大鐵板上快炒而成，成為展現韓國濃烈風味的代表料理。
2) 口味與口感
辣炒雞的魅力在於它的辛辣、煙燻、帶點甜味的層次。
雞肉炒得鮮嫩多汁，蔬菜（像是高麗菜、地瓜、洋蔥）增添自然的甜味與爽脆口感，再加上年糕的Q彈嚼勁，讓整道料理更豐富。
那鮮紅的辣醬色澤，不僅刺激食慾，也展現出「韓國味」的靈魂。
3) 烹調方式
- 經典炒法：雞肉搭配高麗菜、地瓜、洋蔥、年糕，一起在辣醬裡快炒。
- 起司辣炒雞：現代版本，加上大量起司，中和辣度並增加濃郁口感。
- 炒飯收尾：韓國的傳統吃法，最後把白飯放進鐵板，和剩下的辣醬拌炒，變成香氣四溢的炒飯。
4) 韓國人怎麼吃？
在韓國，辣炒雞通常是多人一起共享的大鍋料理。
有些人會把炒好的雞肉包在生菜或紫蘇葉裡，加上蒜頭和韓式辣味噌（쌈장）一起吃。
另外，配上一瓶燒酒或啤酒更對味，而最後的「炒飯收尾」更是許多人認為的精華。
5) 為什麼要嘗試辣炒雞？
對外國旅客來說，辣炒雞是認識韓國料理的絕佳入口。
它不像生魚片或內臟料理那樣有挑戰性，但同樣能展現正統的韓國風味。
色彩鮮豔、口感多層次，既辛辣又鹹香，能讓人立刻感受到韓式料理的魅力。
6) 哪裡可以吃到？
辣炒雞的發源地是春川，被稱為「辣炒雞的故鄉」。但現在全韓國都能輕鬆找到。
- 首爾：新村、弘大等大學區有許多受年輕人歡迎的辣炒雞專賣店。
- 釜山：沿海城市常搭配當地蔬菜，口感更清爽。
- 濟州島：有結合當地食材的創意版本。
- 春川：想吃到最道地的味道，當然要去本場。
7) 初次嘗試小提醒
- 第一次建議先從經典的「原味辣炒雞」開始，再嘗試起司版本。
- 一定要留下肚子吃最後的炒飯！ 對韓國人來說這是最精彩的部分。
- 趁熱直接從鐵板上吃，才能品嚐到最佳風味。
- 如果覺得太辣，可以搭配醃蘿蔔、泡菜或喝馬格利（韓國米酒）來解辣。
總結
辣炒雞不只是辣味雞肉料理，它更是一種代表韓國飲食文化的社交料理。
從春川的老街到首爾、釜山、濟州島，辣炒雞已成為韓國最具代表性的K-Food之一。
如果想真正體驗韓國料理的精華，辣炒雞絕對是清單上的必吃美食。
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